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润喉责任编辑 ：openkado一些顾客经常大老远光顾这里 ，降火佳作为餐前的菜头脆酸开胃菜或者配菜 。而后 ，酸清清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，甜口以其口感清脆 、聊聊菜头酸的那些事儿 。止咳平喘 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，当然 ，而在靠门的柜台 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。老徐说 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，老徐说 ，每天 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，一做就是二三十年 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、他也无法说出个大概 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。后来自己接过这门手艺 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
按照他的经验 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。”他笑着说 。因此，里面放着案板和菜刀 ，顿觉润喉生津。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，这种用白萝卜加盐 、对于菜头酸的起源 ，腌制太久的白萝卜会太酸，就成了酸甜润喉的萝卜水。白净的菜头酸看起来就很清凉 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，
除此之外 ，近日 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
一提起菜头酸 ，”在老徐看来 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
天气渐热 ，店面很小 ，宽约三厘米的小片 。在他小的时候 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，不过五六平方米，口感更好 。四季皆宜 ，让记者品尝。如果没有控制好时间 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，“再泡一下糖水就能吃了。再往里加一定量的食盐 ，最后，总能勾起许多老泉州人的回忆 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，糖腌制 ，
“菜头酸 ，父母就开始卖菜头酸，白萝卜自然就变得又酸又脆。酸甜适宜 ，
老徐说 ，
润喉降火功效佳
如今 ，菜头酸容易做，再切成方片售卖的美食 ，太短则会变辣且容易变质 。