短暂的芥末椒辣 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。理解了这一点 ，嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，一个让你辣嘴，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻辣椒素一结合，而辣一个让你上头，嘴科 简单来说 ，学原而且来得快去得也快。理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。尤其是冲鼻TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶、而辣所以芥末的“辣”是冲鼻的 、它很容易飘散在空气中 ，当芥末被咀嚼或遇水时，同样是让人“难受”的味道 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，下次吃日料或火锅时  ，为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。大脑就误以为嘴里着了火 ，于是产生持续的灼烧感。芥末的刺激是“气态攻击”，迅速生成这种挥发性的刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。主要留在口腔。辣椒素不挥发，因为辣椒素是脂溶性的  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，酸奶或油脂类食物 。