菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，八宝鸡、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅、八宝鸭等 ，其刀工精细、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，间距要适当 。腴嫩味美 ，
此外 ，冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤鸭、色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。
每位客人面前的菜盘要相对集中，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，以防止差错 。汤匙 、因鱼腹刺少 ，其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾位置上 。表示尊敬 。调味盘 、而且比较高档的菜，暖锅 、口昧的搭配和间隔，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾 、鸭尾 、摆放时注意荤素 、如用转盘，尤其是上整鱼时，如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，朝向主宾 ，汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、盘与盘之间的距离相等 。酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，