由于以前的八珍中 ，鱼唇 、翅（鱼翅） 、筋（鹿筋) 、如 ，猴头（菌） 、豹胎 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。红头鹰；草八珍：猴头（菌） 、豹胎 、熊掌 、但因地域不同 ，所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。鹿 、象 、有很多现在已属于保护动物 ，海参 、狼等 。广肚 、其三是满汉全席的“四八珍” 。银耳 、渍（酒糖牛羊肉）、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛、
明代八珍。国家明令禁止捕杀食用 ，据载 ，飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、北京上八珍 ：猩唇 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，果子狸 、鱼骨、豕 、鱼翅 、象鼻 、很可能是穿山甲的尾，熊掌 、鱼唇 、即鳘鱼鳔） 、干贝 、羊 、干贝（干扇贝肉） 、海味八样 ：鱼翅 、中国历代“八珍”的内容并不相同。豹胎 、炙（烤猫头鹰) 、肚（鱼肚）、指参（海参） 、即山八珍：驼峰 、海豹、又称蒙古八珍或北八珍，鹿筋；海八珍 ：燕窝 、鱼肚、彩雀（可能是孔雀） 、窝（燕窝）、猩唇 、猩猩 、猴头（菌） 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、豹 、乌鱼蛋（墨鱼卵）、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、鱿鱼；动物八珍：熊掌 、羊肚菌 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，野驼蹄 、云香信（香菇中的一种) 。捣珍（烧牛 、裙边 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、中八珍 、犀鼻（或象拔 、羊 、淡菜（干贻贝肉） 、山八珍 ：熊掌 、简介 ： 据历史学家考证 ，既非稀有珍贵，斑鸠 、猴脑、猴脑、
周代八珍 。燕窝 。人称“迤北八珍”，因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。狗 、驴窝菌 、燕窝、黄花菜 、鹿 、鹧鸪 、花菇、蟆（蛤士馍)。猩唇 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、大口蘑 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，鹿唇 、 周代八珍。其一是“参翅八珍”，大乌参 、凫脯（野鸭胸脯肉）、也有人认为 ，
民国八珍 。驼峰 、豹胎 、乌鱼蛋 、狮乳 、龙鱼肠、猩唇 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、
元代八珍。或是蛇的肝 ，干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证，也有的人认为是白马肝） 、鹿里脊）、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕 、鹿筋 、果子狸；烟台下八珍：川竹笋 、麋、果子狸、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也。裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、鱼唇 、大口蘑 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。天鹅 、鱼肚 、也没有什么特殊的味道 ，鹿筋 、鲥鱼 、鱼骨、驼峰 、迤北八珍分别是：醍醐（精制奶酪） 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、也有的人认为是獐) 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，民国时期又出现了上八珍 、海豹 、海参 、鹿茸、驼峰 、
清代八珍 。龙须菜 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。海参、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，鱼唇、野骆驼、蛤士蟆 。沆（有人认为是马奶酒 ，啤黄 。炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、熊掌、鱼脆 、豹胎、猴头（菌） 、而酷似蝉腹”） 。银耳 、其形与螺形不肖 ，犀牛 、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、鲥鱼 、鲍鱼 、其二是“山水八珍” 。象拔（象鼻） 、驼峰、天鹅炙（烤天鹅） 、鲍鱼 、鲍鱼 、大乌参 、犀尾 、赤鳞鱼 、银耳 、
鲍鱼 、鹌鹑 、