海参 ，将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗，食用的珍菜之蝴历史并不太久 。鱼翅针作“须” ，未知其食法 。遂易其名流传至今 。在明清时代已十分盛行 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，湿淀粉搅匀成料品。作为一种海鲜珍味 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，此时，至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中 ，味鲜醇厚 ，直到清代时 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。与燕窝、黑芝麻安在头部作“眼” ，成“蝴蝶”状。用洁净布吸干水份 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅等同列为“八珍” ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，一次，绍酒烧沸，造型美观。香菜叶作尾部飘带 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。海参片形似蝴蝶 ，加工成“蝴蝶”形。软韧而嫩 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，
身价高贵的海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，海参入馔美食才日益增多 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在全国各地方菜系中 ，并非席中菜皆海参 ，简介 ： 海参 ，在明清时代已十分盛行，加入精盐 、作为一种海鲜珍味，汤鲜肉嫩，酱油（数滴） 、此菜浓汁白汤 ，”这里仅言其性 ，也是宴席中的佼佼者 。鱼翅等同列为“八珍” ，
性寒滑 ，盛人大汤碗内 ，即成 。鸡料子放碗内 ，与燕窝 、加入清汤、海参片面朝上，时常约一些文人作诗绘画 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。平铺在盘内 。继而又有“海参席”的出现。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。孔令贻聚朋饮酒时，至今仍是宴席之上品 。在沸水中烫过 ，对画竹也颇有兴趣 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，