2 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜蒜苔切段，干烧
鳝段不需再加盐 。重庆倒入鳝段 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻油烧热后 ，大火炸 ，余油烧热 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、用漏勺捞出 ，沥干油分；
3 、蒜3瓣 、葱切片 ，另起锅 ，油烧热后，倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段，泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、
小贴士 ：
1 、下宽油 ，锅烧热，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，芹菜 、