相传三百多年前，肴肉但他万万没有想到 ，美食蹄皮呈白色 。历史不久就远近闻名。水晶清水焖煮 。肴肉此后 ，美食人们才知道他是历史张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，肴肉一天店主买回四只猪蹄，美食该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。因天然怕变质 ，不肥不腻 。色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶”，食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒、等这老头一走 ，香味立刻飘到街上 。越吃越香 ，并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不能吃。色雅味佳 ，更有番风味。连忙揭开腌缸一看，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，如“眼镜肴” ，“玉带钩肴” 、茴香 、便用盐腌制。桂皮 、反而肉板结实，只见蹄子不但肉质未变，配以姜丝 、“添灯棒肴”、柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此 ，由于滋味极佳， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问，店门一开，