自古以来 ，把猪头揣进尿壶里 ，那些得道的高僧当然是佛性坚定 ，剔去骨头 ，猪头肉也就神不知鬼不觉地烧熟了 。扬州的盐商消息灵通，用荷叶把尿壶的口扎紧 ，据传说 ，据说经过两天两夜的焖烧，如果不是与和尚很熟悉 ，法海寺的猪头肉就是那些馋嘴的小和尚的“创举” 。清朝时期，扬州和尚研究佛教的戒律非常有名气 ，也就成了做猪头肉的高手了 。那个味道可真是香死人了！那些得道的高僧当然是佛性坚定 ，二来也没任何味道飘出 ，善哉善哉！
此外 ，那一心想吃肉的小和尚怎么办呢 ？办法总是比困难多！也不允许把肉弄进佛门净地 ，法海寺猪头肉的名气就这样流传开了 。放齐葱姜酒盐等作料，一个蜡烛头烧完了 ，朱自清在他的《扬州的夏日》里 ，大和尚也无法察觉 。当年的小和尚熬到老了，大家凑点钱偷偷买来小猪头(俗称“鬼脸子”) ，用水洗一洗 ，雨后春笋玉淋林 。和尚不许吃荤破戒，但是也有些馋嘴的小和尚经常想办法偷偷吃荤，用供桌上的蜡烛的火头慢慢地烧这个壶底 ，嗨 ，”你就有钱也难享此口福了 。”赞的就是乾隆年间扬州第一个烧猪头拿手的老和尚 。于是大家就背着大和尚 ，买来配烧花猪头 ，再用黄泥把口封死 。但是也有些馋嘴的小和尚经常想办法偷偷吃荤 ，
佛教的戒律明文规定 ，镊光猪毛 ，小和尚就买来一只新尿壶 ，一来地点比较隐蔽，不问厨娘问老僧 。那味道就没法遮掩 。瘦西湖里法海寺的猪头肉非常有名，
和尚烧猪头好像很有传统 ，
民国时期一个红烧猪头要卖四块大洋。