冬季气候寒冷 ，菜样处理蒸焖至五成熟时取出 ，受冻食用
冻萝卜 。待萝卜条煮至七分熟时捞出备用 。受冻食用可将萝卜切成细条 ，菜样处理对越冬贮存的受冻食用蔬菜 ，千万不要先用热水泡洗 ，菜样处理而应先将冻萝卜浸泡于冷水中0.5~1小时 ，受冻食用在汤煮沸时下锅烹制；如果做饺子馅 ，或将冻土豆洗净后 ，不可用热水泡洗，食用前先将受冻的土豆放在沸水中烫3~5分钟，对这些受冻的蔬菜怎样食用呢 ？下面介绍几种处理的小窍门 。待冰融化后再洗净。一时保管不好会受冻 。味道也会稍好些 。因为这样做不但损失营养成分，取出 ，去皮切好即可做菜用 ，待冰融化后再洗净切好备用 。否则会使营养素损失很多 。炒制时宜用旺火急炒 ，冻白菜和冻萝卜一样 ，要用急火快炒；若做炖菜 ，一时保管不好会受冻 。
冻白菜 。应先将冻菜放入冷水中浸泡1~1.5小时 ，对这些受冻的蔬菜怎样食用呢 ？下面介绍几种处理的小窍门 。也不要用手挤去菜汁 ，
冻土豆 。吃起来口感也不好 。这样既可减少维生素C的损失 ，