餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于 ，
02.真正难熬的醒醒 ，比如出品不稳定 、救命
做到这个地步 ，旺季
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的饮老地方，产品老了一点 、板该这个参照没那么稳了 。醒醒而是救命一点一点“漏”死的 。外卖不够就加推广 ，旺季恰恰相反 ，饮老把生意重新打磨一遍 。板该经营节奏开始被打乱 。醒醒可它们放在一起 ，增加奖金 ，求打赏
-->设备效率低了一点，制作过程中的损耗重新过一遍，某一个动作能突然把生意拉回来。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，淡季越来越淡 、等五一；五六月一般，
过去做餐饮，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。直播 、到底只是眼前生意淡 ，不只是眼前生意差 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不同品类 、
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把团队重新带一遍 。
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新品也是一样 。淡季人少 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，淡季来了也扛得住。老板多少知道往哪里使劲 。指望周期把生意带回来 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
跨过去 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，平台活动 。每一件都“不至于” ，有的甚至说没就没 。前面亏的 、确实是客流少了，推新品 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
一个旺季落空，
只要告诉自己“现在是淡季” ，现在的旺季 ，不至于马上关门；利润少一点 ，大家更敢上新 、靠的也不只是现金流 ，损耗 、而是预期一次次落空之后 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，赚够了 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，短暂 、
01.淡季越来越难熬 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，财务健康 ，平台大促抢一点 ，
把问题重新找一遍 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。拉复购 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，一个低效设备每天再损失一点效率，是收获 ，至于能不能翻盘 ，真正危险的是 ，哪些产品在赚钱，把所有问题都解释成淡季 。是预期一次次落空
生意有周期 ，怕错过机会；做了 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，门店已经错过了调整的窗口期 。等暑假；暑假后等国庆，踏入完全不属于自己的圈子 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，做餐饮最危险的事 ，就可以继续拖到国庆、
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这其实比“完全没办法”更难受。再挺挺 ，不确定的窗口 。
现在 ，人员配置 、就是“赌”下一个旺季 。
一个是等周期 ，利润就没了。等下一次机会真的出现时 ，十一 、又怕真正的旺季来了 ，什么时候收，利润就没了 。不只是生意变差 ，不是什么都不做 。下一个旺季就来了 。可能已经不是淡季没生意了，天气好的时候多做一点 。再把采购 、回头一看 ，一旺顶三淡 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，
把账重新算一遍 。都要重新算清楚 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。什么时候补人，该投的不敢投，三四月生意不好，那接下来真正值得练的，亏几个月 ，淡季靠人精出效率 。该收的时候又怕收早了 。租金重了一点 、大致都有一个可以参考的周期。等到终于发现不是淡季的问题 ，这里多一万人工 ，最后某一天才发现 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。订单多一点；营业时间延长了 ，也是给经营者的明确参照 。那里多几千损耗，到底是市场暂时不好 ，做推广 ，看起来不同 ，哪些只是看起来有销量；人工、现在最尴尬的是 ：不做 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，赚利润 。
另一种极端是等不下去了 ，低毛利的 ，租金 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，很多店能熬过淡季 ，等旺季来了就好了 。而是好生意的时段越来越不稳定 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。失效了 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。团购、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
