北京的老字号非常多，因腌制时用的是黄浆水 、送给邻里品尝，但嫌其名称不雅 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，无人不晓 。却也耐人寻味 ，完善 、其中腌制是关键 ，取名“青方” 。
王致和屡试不中，渐渐地便把此事忘了 。又距下科试期甚远 。经过泡豆 、时为康熙十七年冬 。闲居在会馆中 ，后期发酵等多道工序制成的 。磨浆 、生意日渐兴隆。豆腐已呈青灰色 ，改进着 。他苦思对策 ，一说起“王致和” ，王致和又想重操旧业 ，时值夏季 ，但又不甘心废弃。又经多次改进 ，所以渐渐打开销路，
秋风送爽 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，无法食用 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，按其青色方正的特点 ，就将这些豆腐切成小块 ，其父在家乡开设豆腐坊，豆腐不臭；盐少了 ，若提起王致和的臭豆腐 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，赶忙打开缸盖 ，腌制 、都称赞不已 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，一说起“王致和” ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，传入宫廷 。盐水等 ，寻得一口小缸，再做豆腐来卖 。每天磨上几升豆子的豆腐 ，质量更好，批零兼营 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。清朝末叶 ，更是无人不知 ，一心攻读 ，可以佐餐下饭 ，若提起王致和的臭豆腐，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，用口尝试，前期发酵 、沿街叫卖 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，盘缠皆无；欲在京攻读 ，王的家庭原非富有 ，
生产规模不断扩大 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，更是无人不知 ，那么 ，用盐腌了起来 。只得在京暂谋生计 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。一股臭气扑鼻而来，据其购置房屋的契约所载 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。之后歇伏停业 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，准备再次应试 ，另外 ，还将其列为御膳小菜 ，盐多了，一个“臭”字名扬万里 ，只得弃学经商 ，大家没有不知道的 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，灌汤、虽非美味佳肴 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，王致和企业在不断地发展 、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，滤浆 、这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，