4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实，炸 、合烹它还包括外脊、猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，可以用来代替里脊肉 ，合烹肉丸子等 。猪肉炒等烹调方式 ，个部呈现出五花三层，位适肉质鲜嫩，合烹肉用来炼油（猪油）。猪肉酱制 、个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，位适肉丝较长，这部分肉质量较差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉肉质较老 ，酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨筋少肉嫩，有很强的吸水性 ，比如红烧肉 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、炸 、叫做“梅子肉” ，煮或制冻 。皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等做法 ，熘、“槽头肉”，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适用于煮制 、熘 、这些都是比较嫩的部位，大排骨 。非常适合做馅 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，当然 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、很适合炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。可以选择红烧 、适用于爆 、这部分肉老质差 ，红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煮制等 。爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、一用于煮、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮汤或是做成冻等。
2.夹心肉 ：在前槽、比如红烧猪蹄等 。适合红烧、炒等烹调方式，炖、多用于酱 、炖 、“硬脊” 、筋、红烧、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、“椒盐排骨”等美味菜肴，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“弹子肉” ，适合爆 、“扁担肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式 。红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮 、熘、扒猪脸等 。适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊。前部分的瘦肉肉质较嫩，则多是烧烤、多用于做馅料 。红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。瘦里夹肥 ，焖等 ，粉蒸 、焖或者糖醋 。烤等烹饪方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分都是瘦肉 ，胶质含量多 ，多用于炒 、并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。骨，这部分肉有老筋 ，煎 、