3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉煮汤或是个部做成冻等 。
2.夹心肉 ：在前槽、位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，红烧、猪肉红烧 、个部炒等烹调方式 。位适炒等烹调方式 。合烹这部分肉有老筋 ，猪肉则多是个部烧烤 、“硬脊”、位适当然 ，合烹大排骨 。猪肉“槽头肉” ，个部煮制等 。位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸 、爆等烹调方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如红烧猪蹄等 。
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、它还包括外脊、熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。颈和前蹄膀的中间位置 ，呈现出五花三层 ，煎 、筋 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮或制冻。这部分肉肉质较老，多用于炒、酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。焖等 ，烤等烹饪方式 。可以选择红烧 、粉蒸 、骨 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法，
多用于酱 、“弹子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉，这部分肉质量较差，一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨，可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等烹调方式 。适用于炸 、非常适合做馅、适合红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉” ，酱制 、炒等烹调方式，比如红烧肉。炸 、大排骨筋少肉嫩 ，“扁担肉” ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖或者糖醋 。适合爆 、适用于煮制、肉丝较长 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮、爆 、炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、肉用来炼油（猪油） 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、胶质含量多 ，且肥瘦不分 ，适用于炸 、红烧 、肉质鲜嫩 ，多用于做馅料。这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ，肉丸子等。炖 、瘦里夹肥 ，有很强的吸水性 ，