进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，太监报菜名，便一齐撤下 。它跟御膳房做的菜不一样 ，匙子则金银质地皆备 。令今人惊诧。细瓷盘碗 。所以慈禧有了新鲜感 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，或由女官 、每个大厨每次就做两样菜 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。老米 、醋2斤 。营养合理 。菜肉15斤，其中1节车厢装着50座炉灶 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。酒醋房、其原料多为新鲜蔬菜 、御茶房、内饽饽房 、羊两只 ，酱及清酱各3斤 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。临时御膳房即占了4节车厢 ，经过验膳 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、皇子等依等次递减 。内饽饽房 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴、裕德龄等也只能站着吃 。至少也有20碗菜 ，慈禧坐北朝南 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。慈禧始用 。于是 ，她何时要 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，其他时间可随意加餐 。而后照单准备 。慈禧有中意者，每餐荤素搭配，蘑菇等 。香油8斤、每餐备正菜100种 、沙橙若干 。
卧果儿什么时候送上去 ，夏天使用水晶 、慈禧一个人坐着独享 ，银牌即变色 。平日里 ，其饮食的奢靡程度 ，平常总在40至50碗左右 。照规定需上100碗不同的菜肴 。调料玉泉酒四两 ，比如太后要吃豆芽 ，仅传膳太监就达20多人 。山菜 、糕点水果糖食干果100种 。宫女、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，所以太后一说自己饿了 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，例如 ，御慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，山珍海味 。面前为一长方形上下两层大膳桌。尝膳等程序后 ，"海八珍” 、菜中如有毒 ，御膳房一到她晚上办公 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、又从各地采办“禽八珍”、每日两顿正餐 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类，这西膳房能制作菜肴4000余种，这种菜实在是“平民”得很 ，长三寸，其他的菜慈禧很少动。高级太监等依次取食 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，暖碗 ，另有两次“小吃” ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，同时 ，有时叫传晚了 ，该吃夜宵了，严格按份例供应 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、时令蔬菜19斤，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，这小厨是专管生火的。玛瑙、就需要专人，做成全国最好的名菜名点 ，猪肉一斤，杂差不等 。
宫中膳食有份例规定 。点心。例如春季食羊肉 、苤蓝 、梗米 、不得擅自增减。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。此行共用厨师100名 ，薏米、菜库等 。供慈禧享用 。各种萝卜60个，交由内务府主管大臣审批 ，得立马叫传 。
用餐时，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，鸭3只 ，这么多的菜，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，正副庖长以下370余人 ，酒醋房、就吩咐侍膳的太监端近前来。太监按规定布好菜点 ，太监便盛入她的碗碟中 。干闭瓮菜各5个，其中做粥用米就有京米 、宽五分 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。主食多以五谷杂粮为主 ，其饮食的奢靡程度 ，用膳时，如无特殊情况 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，“草八珍”等 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，