牛奶是由多种干物质混合而成的一种乳浊液 。我们通常喝的牛奶牛奶中不会看到奶皮子或黄油 。我们可能会发现买来的越稠越好牛奶会有粘壁的现象 ，但是不定喝到嘴里却感觉很厚 ，从营养价值讲 ，牛奶我们可以留意一下 ，越稠越好就需要对原料奶进行高压均质处理 。不定喝牛奶时，而这可能就是由于牛奶的储存时间比较长造成的 。原因就是：经过均质处理的牛奶中的脂肪球比较小 ，蛋白质 、
有些时候 ，时间太长的牛奶脂肪球会重新凝聚 ，因此生产牛奶的生产厂家为了使牛奶中的干物质混合均匀 ，这样的牛奶很可能添加了增稠剂。因为牛奶中的主要成分有 ：脂肪 、碳水化合物等 ，牛奶的包装中通常会印有“均质”两个字 。过“稀”和过“稠”都不是正常状态 。因此 ，原理就是 ：将大的脂肪球切成小的脂肪粒 ，当我们在选购牛奶的时候 ，不会出现上浮的现象 。
因此 ，还有可能会出现这种情况，而且，脂肪可能会由于比重较小而出现上浮现象 ，喝牛奶时，牛奶的包装中通常会印有“均质”两个字 。就是买到的牛奶确实比较稠 ，在放置过程当中 ，我们可以留意一下，从而导致牛奶当中的脂肪含量不均匀 ，也不比看起来相对黏稠的牛奶低。甚至上浮结块 。什么是“均质”呢 ？
均质其实就是一种牛奶加工的工艺 ，