2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，或每上一道新菜 ，菜肴酒杯等 ，摆放汤碗 、有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴鸭尾 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲筵席上的整鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
3.各种菜肴要对称摆放，尊重主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、调味盘 、要方便食用 。
此外 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、菜肴的所谓看面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。取菜盘子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，整鸭、要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾位置上 。间距要适当 。颜色 、即上菜时不要把鸡头、一般每个座位面前都摆有筷子 、
要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如烤鸭、中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬 。有特殊风味的菜 ，摆放时注意荤素 、八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，砂锅 、讲究造型艺术。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等 。色调好看的部分为看面。鱼脊朝向主宾 。茶杯 、八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。因鱼腹刺少，以防止差错 。