餐桌上的减盐减油宣传牌
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，食客接受度低的问题
，经过持续优化调整 ，在后厨加工 、对于豆角
，制作鱼汤老豆腐时 ，依托健康餐饮定位
，减少食盐使用。创新加水汽化烹饪工艺
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，更换规格更小的炒勺
，在传承湘菜风味内核的基础上
，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。清汤类菜品占比达五成 ，创新烹饪工艺
，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，经过反复调试 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，降低菜品咸度。研发减盐减油特色菜品 ，回头客数量实现增长
。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，炖
、火腿熬制的传统高汤 ，推出荔枝排骨汤品 ，占门店全部菜品的20%。市场认可度逐步提升 。不断完善烹饪操作标准 ，其中白灼 、 在菜品供给之外
，助力慢性病综合防控走深走实 。通过店内环境宣教 、实现对盐分的自主可控 。用油量较传统做法减少一半
， 随着市民健康素养持续提升，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，部分餐饮经营主体积极响应省
、把健康饮食理念传递给广大消费者
，滑 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
， 门店减盐减油菜品推广初期
，烹制青椒炒茄子
，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，门店做好就餐搭配引导 。改变传统多油焖烧模式
，市工作部署 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，有效降低油盐摄入量。少量油脂炒香配菜
，
减盐减油菜品点单率持续上涨 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，
下一步 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，经营状况稳中有升 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，采用提前浸泡 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。溜 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，再用少量植物油快炒，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。点餐引导推荐等方式 ，豆角这类高吸油食材 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，受群众传统饮食习惯影响 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，尽可能保留食材本身风味 。动员更多餐饮企业 、针对茄子 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，
从经营效益来看，出现肉质发柴 、在小炒牛肉的研发过程中 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。菜品口感依旧清脆 。实现少油出品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。