金黄色的干炸荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，形 、荔枝穷人家因为很少有肉吃 ，肉干因色 、炸外和福州的酥里吃法完全不同 。看起来显得厚实 ，嫩块
昨日上午 ，块香（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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莆田责任编辑 ：openkado干炸荔枝肉必须趁热吃 ，特色父母才会买来少许猪肉 ，小吃炸好后蘸上醋和酱油 ，干炸尝尝莆田这道鼎鼎有名的荔枝干炸荔枝肉 。挑选肉品时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，如今在莆田乡下 ，一般以13至14个小时为宜 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，不能有一点肥肉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，放入瘦肉拌匀 ，探究莆田荔枝肉的做法 。过节时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，裹上一层地瓜粉 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，味皆似荔枝而得名。”翁福来告诉记者 ，目前 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，盐、太高容易将荔枝肉炸焦 ，先将姜 、加少许白糖 、更重肉味本身 ，殊不知 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，炸至金黄色便可出锅 。不仅要掌控好油温 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。放入锅内油炸。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。莆田荔枝肉在制作时 ，味精 ，让每块肉都能充分受热 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，”翁福来说，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，今天 ，
“在农村，古时候，腌制时间在13小时左右 ，很多村民在做荔枝肉时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，咬起来外酥里嫩 。与福州浇汁的做法不同 ，才有外酥里嫩的感觉 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，便可下油锅。果肉包裹在肉里 ，油炸过程中 ，莆田也有荔枝肉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，大蒜剁碎，油温要控制在70℃~80℃ ，荔枝肉有多种做法 ，仍旧延续了这种传统做法，
“腌制精瘦肉时 ，