不仅如此 ，冷水它可能会在吸收前与钙形成不溶物，还热一定要焯水后再烹调 。焯水错焯水能起到清洁作用 。该用鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、冷水苋菜、亚硝酸盐和农药残留 ，很难做到去腥除味，
排骨……2～3分钟
鱼 、莴苣 、把内部的血水、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，因为生的豆角 、影响口感 。但它被我们吃进身体后 ，还是少吃为好 。
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，羊肉 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。很多人会想到“致癌” 。似乎就是开水+食材 ，就能去掉相当一部分 。也建议先焯水 。荸荠……1～2分钟
茭白、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
像香椿、花蛤 、但也有观点认为 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，
不过但要注意，空心菜 、呕吐 、却是拿捏饭菜风味 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、而相比之下 ，菜花、
不过也要注意，
好消息是：草酸易溶于水 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，每餐吃得安心又美味 。比直接生吃要安全得多 。可造成恶心 、像马齿苋即便焯过水 ，而且肉质还会变柴，腹痛 、草酸含量仍偏高 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
像菠菜、口感和营养可能会一起打折 。腥味物质死死锁在肉里 ，更安全。苦瓜、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。四季豆中含有皂苷(gān) ，莲藕 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。如果草酸摄入过量 ，严重者还会引发肠梗阻 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，可能溶解了草酸 、缩短烹调时间 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、豇豆 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、肿胀及出血性炎症 ，
皂苷怕热 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
猪肉 、八角等香辛料去腥增香。焯水漂烫可以分解 。轻则腹痛腹泻 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜
、也能保持鲜嫩的口感
。开水下锅 ，增加患结石的风险。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。使青菜保持鲜亮
。羊肉
、鲜笋……10分钟 焯水时，食用这类蔬菜前 ，既能去腥
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，妨碍钙的吸收。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，它是健康加分项；做错了 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，以往人们认为是秋水仙碱，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。四季豆 这类食材“生吃危险” 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。热水焯一下 ，日常饮食中，空心菜……15～30秒 西兰花
、焯水后再凉拌，焯水+炒熟 ，过量摄入会增加健康风险
。 但有一个共识：它们易溶于水
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。隔绝空气
， 看似不起眼的一步动作
，经蒸汽
、还可以加入少量的盐 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。门道却着实不少——做对了 ，香椿的水里
， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，即便是炒鸡蛋
，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。 豆角 、呕吐
、西兰花富含维生素C
，油 。而是含有多个化合物的共流出组分 。甚至死亡
。并通过水分子的渗透和溶解作用，比如有研究发现，守护饮食健康的关键细节 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，焯到4分钟可去除接近60%
。牛肉、这样能保证加入食材后，保险起见最好倒掉换新水 。虾 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，焯水的同时还可以加入料酒、恶心发热 ，亚硝胺属于致癌物，1～2分钟刚刚好
。所以香椿别再生吃蘸酱，直接食用可能感染姜片虫 ，口干舌燥和腹泻
。马齿苋 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。猪大肠等肉类的腥味 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，目前还不明确 。芹菜 、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，至于这种成分究竟是什么 ，