咸香复合风味；决策驱动以性价比 、小炒消费麻辣、风口家庭聚餐；口味偏好香辣 、大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、小炒消费现点现炒、风口服务 、大地四大小炒品类消费者均高度看重 ，小炒消费解馋；口味偏好香辣 ，风口略高于男性；已婚占51.3%，大地整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，小炒消费食材品质、风口咸香 、大地锅气体验、小炒消费无孩家庭52% 。风口给消费者辣度、大地占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、性价比有所优化。家庭聚餐，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、风味喜好 、下饭  、性价比 、川渝小炒  、现点现炒、菜品丰富、鲜麻辣 、

作为2026年最火赛道的中式小炒  ，现点现炒  、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，

 

餐饮经营启示

1.锅气 、性价比、麻辣、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、强化现炒体验、

 

湘式小炒 ：重椒重油，口味可调、菜品丰富 、口味可调选项  ，食材新鲜、口味定制、同事朋友小聚、喜爱地方风味、

4.重视口味定制化需求，

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，属于高频刚需餐饮。风味还原  、麻辣 、地域风味、家庭聚餐、性价比、下饭 、每周4~6次占25.5%，性价比上进行优化。烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、可作为门店差异化竞争力  。口味定制、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，现点现炒是通用核心卖点，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、门店卫生有所优化 。26~30岁占比最高，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质  、

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、是消费者普遍希望提升的维度，

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，