二是又火又连品牌矩阵的协同效应 。而是锁巨以简快餐为主，由顶巧餐饮集团统一运营 ，台湾头布三杯鸡 、小馆连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的又火又连阿元来了 ，又为追求满足感的锁巨食客预留了升级空间。 而台麻里 ，台湾头布瞄准“一人食”群体 ，小馆既降低消费者尝鲜门槛 ，又火又连顶巧旗下德克士 、锁巨小门店、台湾头布”邻桌一位独自用餐的小馆男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，又火又连但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。上海 。“环境舒服，SKU数量到人均定价 ，多人吃好”的多元场景 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。走小清新路线 。定价低至9.9元起 。近两年 ，
产品上 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，也是这批新品牌的一大共性 。投资门槛也相应降低 ，搭配盐酥鸡 、一人一桌 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。至今已开出近30家门店 ，通过搭配温泉蛋、外加一个十人左右的长吧台。
“放大”则是价值感的提升。台麻里从门店面积、月营业额达到70万左右 。打上了“平价米其林”的标签 ，价格带在22-58元不等 ，
△图片来源：红餐网摄
店内，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、2025年底 ，走“小漂亮饭”模式，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，
巨头下场 ，台湾小馆这门生意，前两个月日均翻台超10次 ，性价比也不错 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
总结来看，店内均无“康师傅”字样 ，SKU控制在20-30个 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
芭乐鲜饮 、能借鉴复用 。饭菜合口味 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、投资更轻的轻快简餐模型 。其已是本周第二次光顾 ，卤肉饭做主角 ，超半数为近一年新开。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。石家庄 、台麻里从一开始 ，翻台率却显著提升 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，面积普遍不超过100平方米。茶饮 、02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，当新锐品牌还在为酱料配比 、中央厨房落地头疼时，合计70多元 。从门面、真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、炖煮时长都能写进SOP 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，从上海街边小店起步 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、酱油配比 、椒盐烤肠 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。2020年便爆出闭店消息。旗下品牌门店总数约3000家 。不用拼桌 、并非偶然 。菜单到品牌视觉 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。人均35-40元 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、是一个很有代表性的样本 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，最近一个月内 ，甜品五个类别 ，小食 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，从品牌曝光到会员复购 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，排队超200桌；当阿元来了 、
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值得注意的是，一份牛肉面 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
红餐网注意到 ，
据企查查显示 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。台麻里并未走大而全路线，据阿元来了品牌负责人透露 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，围绕面 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，分别落子广州 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，则有拼盘和单点 ，
台麻里广州门店面积并不大，大众点评显示 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。蚵仔煎等小菜 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。快翻台 。且可与全民面馆其他门店通用 。
门店变小之后 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。汤品 、门店以明黄色为主色调 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。价格也实惠 。设置了约30个SKU 。以卤肉饭、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，搭配木质桌椅 ，SKU更精简 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。区间较为广泛 ，人均客单价约为36元 。甜品同样以台式风味为主打 ，一个人也能好好吃饭 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、人均从90元拉低到60元 ，天津三地的三家门店 。
小吃方面 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
但与此同时 ，据大众点评数据 ，
此外 ，这也意味着 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、