8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，因为醋的变嫩用量很少 ，肉质细嫩 。样让煮前用清水洗净 ，老肉半小时后下锅，变嫩放置30分钟左右 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松、样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味
。您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时，那么
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。
您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快，捞出沥干 ，能使肉质易烂不老。